Thilos Rezept Seite - Vietnamesische Frühlingsrolle Nem -

Nachgekocht und abgeändert nach einem Rezept Tip meines vietnamesischen Freudes Nghiem und dem Video: https://youtu.be/AJap-RJ_4po?si=JHeHdylQkQtR27U6

Benötigte Werkzeuge:

1 Holzbrett
1 scharfes Kochmesser, scharfes Küchenmesser
1 grosse Glasschale
1 Bratpfanne

Zubereitungszeiten:

Gesamtzeit: 1h

Zutaten für ca 30 Rollen

- Reispapier (Vielen Dank an Nghiem!)
- 3 Mohrrüben
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Packung Glasnudeln
- ca 4 frische Shitake Pilze. Alternativ Trockenpilze vorher in lauwarmen Wasser einweichen, das Wasser abgiessen!
- 2 scharfe Peperonie
- 1 Kohlrabi
- 1 Ei
- 250 g Mett halb und halb

Zutaten für die Sauce

- Saft einer Limette oder einer halben Zitone
- 3 Knoblauchzehen
- 1 scharfe Peperonie
- 1 EL Fischsauce
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Wasser
- optional ein paar Spritzer Angustora

Zubereitung der Sauce

1 EL Fischsauce, 2 EL Sojasauce (es muss keine koreanische sein), 1 EL Wasser, den Saft einer Limette, 1 gehackte Pepeonie, 3 gehackte Knoblauchzehen
und einen Schuss Angustora (optional) hinzugeben.
Umrühren, fertig ist die Sauce: Bei Bedarf proportionl verängern. Nicht verbrauchte Sauce hält sich ein paar Tgae im Kühlschrank.

Zubereitung der Rollen

Die Mohrrüben und den Kohlrabi schälen. in Streifen schneiden (Achtung, nicht abrutschen!), in ca 4 cm lange Scheiben schneiden, dann möglichst schmale Streifen schneiden:

2 Peperonies vierteln, in Streifen schneiden und hacken (siehe Sauce).
Die Shitake Pilze in möglichst schmale Streifen schneiden:

Glasnudeln nach Vorschrift kochen, z.B. 3 Minuten, abgiessen und in ca 4 cm lange Abschnitte schneiden

Das Gemüse in eine grosse Glasschüssel geben, die Glasnudel, das EI und das Mett hinzugeben, vermengen. Ja das T-Shirt ist shcon etwas älter.




Die fertige Füllung sieht dann so aus:


Das Reispapier einzeln entnehmen. Die Scheiben sind sehr dünn! Kurz (!) in eine Schale mit Kaltwasser tauchen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten



Ca 1 bis 1,5 EL Füllung vorne in die Mitte des Reispapiers geben. Nicht zu weit an den Rand verteilen.
Einmal Einrollen, bis die Füllung umhüllt ist. Dann die linke und rechte Seite nach innen einschlagen,
weiter aufrollen. Die Füllung sollte nicht aus dem Papier herausstechen. Die fertig aufgerollten Rollen auf einen Teller legen:

 

In einer Pfanne Öl erhitzen. Das Öl muss heiss sein, aber nicht zu heiss. Die Rollen von zwei Seite anbraten:


Servieren und zusammen mit der Sauce essen, guten Appetit!


Guten Appetit!