Thilos Rezept Seite - Kaninchen à la Gueuze -

mit Rosmarin Kartoffeln

Das Rezept ist eine Abwandlung des Rezeptes aus dem alanxPUNKT 1-2011

Menge:

4-6 Personen

Werkzeuge:

1 grosse Schale (für die Marinade)
1 Gänsebräter

Zutaten

1 Kaninchen
750 ml Bier
150g Zwiebeln
Mehl zu Bestäuben
4 EL Öl
50g Butter
250g Backpflaumen
1 TL Speisestärke
500 g Kartoffeln


Gewürze:

Muskatnuss
Frischer Thymian oder getrockneter Thymian
4 Gewürznelken
Salz
Pfeffer
3 Lorbeerblätter
2 Zweige Rosmarin
5 Knoblauchzehen

Vorbereitungszeit:

1 Tag (Marinade)
3 h Zubereitung

Backzeit:

1,5 Stunden im Umluftofen bei 180-200 °C

Marinade:

Das Kaninchen in acht Portionstücke aufteilen (scharfes Messer). Kanincheteile in die grosse Schale geben und mit dem Bier begiessen,
so dass das Kaninchen bedeckt ist. Zwiebeln in ringe schneiden und mit dem Thymian, dem Muskatnuss, Pferrekörnern und Nelken zu
der Marinade geben. Über Nacht marinieren lassen.


Zubereitung:

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen (Haushaltstücher), mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
Die Nelken aus der Marinade nehmen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Kaninchenteile und die Zwiebeln aus der Marinade anbraten.





Die Kanincheteile und die Zwiebeln in den Gänsebräter geben, mit der Marinade bedecken und 1,5 h im Backofen braten/kochen:





Nach einer Stunde die Backpflaumen eine halb Stunde in lauwarmen Wasser eineichen. Danch in den Gänsebräter geben.
Die letzte halbe Stunde ohne Deckel garen. zum Schluss die Soße mit etwas Speisestärke abbinden und abschmecken.


Rosmarin Kartoffeln


Die Kartoffeln waschen, Rosmarinzweige dazugeben und mit Schale bissfest garen. Maximal 10 Minuten kochen.
Achtung: wenn die Kartoffeln zu lange kochen, bröseln sie.

Kartoffeln abgiessen, Knoblauch in Scheiben schneiden:



Den Knoblauch in Olivenöl (2 EL) anbraten. Die Kartoffeln vierteln (mit Schale!) dazugeben und umschwenken.
Den Rosmarin von den Ästen abzupfen und dazugeben.



Guten Appetit!