Thilos Rezept Seite - Chochinita Pibil -

Nachgekocht und Abwandlung des Rezeptes https://wesfood.blogspot.com/2019/08/cochinita-pibil-yucateca-pullen-wie-die.html?m=1

Benötigte Werkzeuge:

1 spitzes Küchenmesser
1 Bräter
1 Meßbecher
1 grosse Küchenmesser

Zubereitungszeiten:

Zutaten für 2-4 Personen

- Schweine Nackenbraten 500 g
- Grapefruchtsaft 200 ml
- Limettensaft 100 ml aus frisch gepressten 2 Limetten
- Orangensaft 50 ml
- Zitornensaft aus frisch gepresster, halben Zitrone 50 ml
- 6 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine, rote Zwiebel
- 2 Habaneors (ggf. auch nur eine)
- Tomatenmark
- 1/2 Avocado
- 1 Packung Mais Tortillas aus dem Supermarkt, siehe aber auch Text
- 1 Bananenblatt

Gewürze

Zubereitung

"Blutorangen" Saft

2 Limetten und eine halbe Zitrone pressen. Den Saft mit 50 ml Orangensaft und 200 ml Grapefruchtsaft mischen.
Insgesamt sollte es ca 400m ml "Blutorangensaft werden"

Marinade

1 TL Kreukümmel, 1 EL Oregano, 1/2 TL schwarzen Pfeffer, 2 TL Salz, 1 TL Curcuma, 1 Faden Safran, 1 EL Paprika (für die Farbe)
in eine Schüssel geben. Die gehackten Zwiebeln und den gehackte Knoblacuh hinzugeben. Mit ca 120 ml "Blutorangensaft" auffüllen.
In Abwandlung des Rezeptes schon etwas gehackte Habanero dazugeben. Achtung: nicht danach mit den Hababnero Fingern am Auge wischen.
Alternativ Handschuhe benutzen.
Ggf. mit Tomatenmark und Paprikapulver verfeinern, um die rote Farbse zu erhalten. Safran hat bei mir nicht gewirkt.

Das Fleisch

In breite Streifen schneiden

Habanero Zwiebel Relish

Zwei Habaneros erst schneiden, dann hacken. Wenn man keine Handschuhe verwendet (nur Weicheier machen das) nachher mit den Fingern
aufpassen und nicht am Auge reiben. Da das Capsaicin nicht wasserlöslich ist, hält die Schärfe an den Fingern 1-2 Tage an.
Achtung: das Relish ist höllisch scharf!
Die gehackten Habaneros in eine Schüssel geben. 1 TL Salz und die Zwiebeln hinzufügen

Avocado Zwiebel Relish (Guacomole ähnlich)

Die Avocado halb durchschneiden. Eine halbe Avocado mit einem Teelöffel ausschaben und in eine Schüssel geben. Die Avocado mit einer 
Gabel zerdrücken. Eine klein gehackte, rote Zwiebel hinzugeben und alles vermengen. Schmeckt übrngens auch so, pur.

Tortillas

Die gekauften Tortillas waren leider der Schwachpunkt bei diesem Rezept. Die warne nach 3 Minuten im Backofen bei 175 Grad schon sehr harte und liessen
sich nicht mehr biegen. Wahrscheinlich wäre es besser, slebst gemachte wie im Originalrezept zu benutzen.
Die Tortillas kurz vor Ende der Fleisch Backzeit backen/erwärmen

Beilagen

Ein Stückchen Salatgurke und Tomaten kleinschneiden und dazu servieren. Bei bedarf noch ein paar harmlose Peperonie servieren

Die Zubereitung

In einem Bräter, oder einer abdeckbaren Glasform ein Bananenblatt auslegen (glücklich ist, wer zufällig eine Staude im Garten hat).
ggf. braune Ränder des Blattes abschneiden. Das Blatt mit Wasser abspülen, am Stil einschneiden. Die Fleischstreifen mit einer Gabel
in der Marinade wälzen und dann auf das Bananenblatt legen



Im Backofen mit Heißluft ca 3,5 h backen. Zum Ende der Garzeit die Temperator etwas runterregeln.
Nach dem Ende der Garzeit das Fleisch mit einer Gable zerrupfen und den Bräter mit dem Fleisch auf den Tisch stellen.





Die Tortillas mit dem Fleisch dem Relish und den Beilagen nach gGeschmack füllen 
und schmecken lassen


Guten Appetit!