Thilos Rezept Seite - Gans -

Für 4 -6 Personen

Benötigte Werkzeuge:

1 grossen Gänsebräter oder Backofenpfanne
1 Fleischgabel
1 grosses Holzbrett oder eine grosse Bratenplatte
1 Geflügelschere oder grosses, scharfes Messer

Zubereitungszeiten:

Vorbereitungszeit 0,5h
Kochzeit 3-4 h
Gesamtzeit: 3,5 - 4,5h
180° C 30 Minuten Rücken
160° C 1 h Brust
140° C 1 h Rücken

Zutaten:

- 1 Gans 4-5 kg
- 500 ml heisses Wasser
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 Zweig Essigkraut (Ysop, optional)
- 1 Zweig Oregano (optional
- 1 Apfel
- 1 Orange
- 1-3 EL Speisestärke

Beilagen:


- Fertigknödel
- frischer Rotkohl

Gewürze:

- Beifuss
- Paprika
- Salz
- Pfeffer
- Meersals aus der Salzmühle (oder Speisesalz)

Vorbereitung:

Wen ein gefrorene Gans gakuft wurde, diese den Abend vorher bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Die Gans gründlich mit lauwarmen Wasser waschen:

Das Fett aus dem Bauchraum entfernen und aufheben, daraus kann man noch Gänseschmalz herstellen:

Gänseschmalz

Den Apfel schälen und vierteln:

Die Orange schälen und halbieren.

Die Gans von Innen salzen, von außen mit Paprika und mit Beifuss würzen.Nicht an Gewürzen sparen!

Apfel, Orange und Rosmarin in den Bauchraum der Gans einfüllen. Den Bauchraum mit Metall- oder Holzspiessen verschliessen.

 Die Gans auf den Rücken in den Gänsebräter legen, oder auf einen Rost legen:


und mit 500ml heissem Wasser begiessen. Mit Deckel danach wie folgt im Backofen braten:

180° C 30 Minuten Rücken
160° C 1 h Brust
140° C 1 h Rücken

15 Minuten vor Ende der Backzeit die den  Deckel abnehmen und die Gans mit einr Tasse kaltem Wasser begiessen

Mit einer Flesichgabel einstechen und testen, ob die Gans schon fertiggebraten ist.

Die Gans auf eine Bratenplatte oder ein grosses Holzbrett legen und tranchieren.

Die Sauce mit Speisestärke (1-3 EL) andicken.

Rotkohl kleinschneiden:

Eine kleine Zwiebel und einem halben Apfel  zugeben. Etwas Gänsefett hinzugeben und ca 45 Minuten kochen.

Dazu selbstgemachte Knödel reichen.

Guten Appetit!