1 spitzes Küchenmesser
1 Esslöffel
1 grosser Suppentopf
1 Großes Messer (Santoku)
1 Holzbrett
1 Sieb
Vorbereitungszeit 0,5h
Kochzeit 0,5 h
Gesamtzeit: 1,5 -2h
- Entenbrust ca 400g
- 3 Frühlingszwiebeln
- 4 frische Peperonie
- 1 grosse Stück Ingwer
- 2 Eßlöffel Soja Sauce
- 250 g Mi Nudeln (oder ähnlich)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel Gemüsebrühe (ohne Geschmacksverstärker, ohne Hefe)
- Frische Korianderblätter
- Frischer Kerbelblätter
- Sake (Reiswein)
- 5 Stangen grüner Spargel. zur Not ein Glas mit eigelegtem, grünen Spargel
- Zitronengras
- Salz
- Frischer Pfeffer aus der Pfeffermühle
Die Ente erst in kleine Scheiben, dann in kleine Stücke (ca
2-3 Zentimeter) schneiden.
Die Korianderblätter kurz mit kaltem Wasser abspülen und Hacken:
In einer Schale die Marinade bereiten.
Dazu 1 EL Honig, 2 EL Soja Sauce, 2 kleingeschnittene, frische Peperonie, 4 kleingehckte Knobluachzehen,
die Hälfte des Koriander hacken und alles in die Schale geben.
Mit Sake verdünnen, so dass das Fleisch gut von der Marinade bedeckt wird.
Die geschnittene Ente hinzugeben:
und umrühren. Je nach vorhandenem Appetit über Nacht
oder eine halbe Stunde in der Marinade ziehen lassen.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Ingwer erst in Scheiben, dann Streifen und schließlich
in kleine Stücke schneiden. Die Peperonie diagonal schneiden:
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und anbraten. Die Marinade NICHT wegwerfen.
2 EL Gemüsebrühe mit 1,5l heissem Wasser auffgießen und in einen großen Topf geben.
Den Rest Koriander und die gewünschte Menge Kerbel hacken und dazugeben:
Das Gemüse in ie Brühe geben:
Die Brühe 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Mi Nudeln nach Vorgabe
kochen oder ziehen lassen. danach die Nudeln und die Suppe auf den Teller geben:
Guten Appetit!